Студень из стерляди

Закуски > Заливные блюда

400 г филе стерляди,

6—8 г желатина,

1 морковь,

1 корень петрушки или сельдерея,

1 луковицы,

4 кружочка лимона,

12 раковых шеек,

1 лавровый лист,

зелень,

черный молотый перец,

соль.

Рецепт приготовления студня из стерляди

Морковь, лук и корень сельдерея очистить.

Филе стерляди вымыть, обсушить и разрезать на 4 куска.

Положить в кастрюлю вместе с корнем сельдерея, морковью и луком, залить холодной водой, довести до кипения при полной мощности, затем мощность снизить до 50—60% и варить 5—6 мин под крышкой.

За 1 мин до окончания варки посолить.

Готовую стерлядь вынуть и разложить в 4 формочки для желе.

В бульон добавить специи и предварительно замоченный и отжатый желатин, довести до кипения, убавить мощность и проварить еще 2—3 мин.

Процедить.

Куски стерляди украсить раковыми шейками, кружочками лимона и зеленью, покрыть желе и поставить в холодильник до полного застывания.

Подавать к столу с горчичным соусом.