Заливной судак

Закуски > Заливные блюда

1 небольшой судак (около 500 г),

6 г желатина,

1 морковь,

1 луковица,

1 лимон,

зелень петрушки,

5 горошин черного перца,

1—2 лавровых листа,

соль.

Рецепт приготовления заливного судака

Судака очистить, вымыть, мясо отделить от костей и нарезать порционными кусками.

Кости и голову сложить в кастрюлю, положить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец, посолить, залить 1 стаканом воды.

Довести до кипения при полной мощности, накрыть крышкой и варить 5—6 мин при мощности 50—60%.

Затем положить куски судака и варить еще 5—6 мин.

Готовые куски рыбы вынуть шумовкой и разложить на блюдо так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1 — 1,5 см.

Блюдо поставить охлаждаться.

Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный и отжатый желатин, в закрытой кастрюле довести до кипения при полной мощности и проварить 1—2 мин при мощности 50—60%.

Снова процедить через салфетку и оставить немного остыть.

Отварную морковь из бульона нарезать звездочками, лимон вымыть и нарезать кружочками.

Украсить куски судака зеленью петрушки, звездочками моркови, кружочками лимона, затем покрыть слоями желе в несколько приемов.

Блюдо поставить в холодильник до застывания желе.

Куски готового заливного обровнять острым ножом и гарнировать картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой.