Заливной язык

Закуски > Заливные блюда

400 г языка,

100 мл куриного бульона,

10 г желатина,

2 вареных яйца,

1 отварная морковь,

1 луковица,

1 яичный белок,

1 ч. ложка лимонного сока,

черный молотый перец,

1 лавровый лист,

соль,

зелень петрушки для украшения.

Рецепт приготовления заливного языка

Язык вымыть, очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить 100 мл кипятка, посолить, накрыть крышкой и довести до кипения при мощности 100%.

Затем убавить мощность до 50—60% и варить под крышкой около 30 мин.

Готовый язык вынуть.

Остудить и порезать на порционные ломтики толщиной 1 — 1,5 см.

С бульона от варки языка снять жир, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, черный молотый перец и лавровый лист, довести до кипения при полной мощности.

Долить куриный бульон, смешанный с лимонным соком и четвертой частью взбитого белка, перемешать, снова довести до кипения.

Мощность снизить до 50—60% и проварить 1—2 мин.

Дать бульону отстояться в течение 10—15 мин, процедить через салфетку.

Ломтики языка разложить в порционные формочки для заливного, декорировать кружочками вареного яйца, звездочками из отварной моркови и зеленью петрушки. Затем покрыть слоем желе в несколько приемов, чтобы украшения закрепились.

Поставить формочки в холодильник до полного застывания желе.

Готовое заливное вынуть из формочек, разложить на блюде и гарнировать салатами из свежих овощей.

Подавать к столу с соусом из сметаны и хрена.