Особенности обработки морепродуктов - Готовим в микроволновке

Рецепты приготовления блюд в микроволновке
Рецепты приготовления блюд в микроволновке
Перейти к контенту

Особенности обработки морепродуктов

Это надо знать

Особенности обработки рыбы

Мясо рыбы очень питательно. Оно содержит полноценные белки, жиры, минеральные и биологически активные вещества и другие соединения. Рыба легко усваивается организмом человека, поэтому ее рекомендуют для диетического и лечебного питания.
Из рыбы готовят вкусные вторые блюда и кулинарные изделия. Из таких рыб, как горбуша, семга, кета, сиг, форель, судак, щука, карп, сазан, сом, треска, пикша, навага, морской окунь и др., готовят отварные, жареные и запеченные блюда, а из таких рыб, как скумбрия, ставрида, минтай, тунец и др., — чаще всего тушеные блюда.
Очень ценными являются такие рыбы: осетр, севрюга и др. Из этих рыб готовят отварные, жареные, тушеные и запеченные блюда.
Осетр и севрюга крупные рыбы. Они продаются в мороженом виде кусками (часть от целой рыбы). Куски рыбы, не размораживая, ошпаривают в кипящей воде. Это помогает снять с кожи рыбы крупные и мелкие костные чешуйки. Затем рыбу зачищают ножом и промывают. Подготовленную рыбу можно варить куском или его разрезают на порции и используют по назначению.
Рыба (судак, треска, пикша, карп, морской окунь, форель и др.) может быть живая, охлажденная, мороженая, неразделанная, разделанная — тушка и филе.
Мороженую целую рыбу, тушку и филе можно размораживать в микроволновой печи. Размораживание можно проводить частично, до отепления, когда рыба будет поддаваться резанию. У целой рыбы удаляют чешую, плавники, голову, внутренности. Рыбу тщательно промывают и в зависимости от назначения из тушки нарезают полуфабрикаты (порционные куски с кожей и костями или филе без кожи и костей).
Условия нагрева в микроволновой печи разных видов полуфабрикатов из рыбы имеют свои особенности.

Особенности тепловой обработки рыбы в МВП

Осетрина, севрюга порциями.
Для приготовления осетрины и севрюги берут кастрюлю, наливают в нее горячей кипяченой воды (75 мл), добавляют соль по вкусу, сливочное масло, лимонный сок, затем кладут рыбу (400 г), нарезанную кусочками. Кастрюлю закрывают, ставят на вращающийся поддон камеры печи и готовят рыбу 6—8 мин при полной мощности, достают из печи и выдерживают 2—3 мин.
Рыба, подготовленная тушкой.
Тушку (500 г) рыбы (трески, щуки, пикши, судака и др.) кладут в кастрюлю, закрывают крышкой и варят 4—5 мин при полной мощности, достают из печи, солят и выдерживают 5 мин.
Рыба порционная.
Тушку рыбы (500 г) нарезают на порции (кругляши), кладут в кастрюлю, поливают лимонным соком и варят в закрытой посуде 3—4 мин при полной мощности, достают из печи, солят, выдерживают 1—2 мин.
Рыбное филе.
Филе рыбы (500 г) смачивают растительным маслом, кладут в посуду, закрывают крышкой и варят 2—3 мин при полной мощности, достают из печи, солят и выдерживают 1—2 мин.

Подготовка морепродуктов к тепловой обработке

Из морепродуктов чаще всего используют для приготовления блюд ракообразные и моллюски.
Морепродукты могут быть живыми, замороженными в сыром или вареном виде, а также в консервированном.
Перед нагреванием в микроволновой печи сыромороженые и вареномороженые креветки, филе морского гребешка размораживают. Морепродукт (500 г) выкладывают ровным слоем в посуду и ставят в камеру печи на вращающийся поддон и размораживают в течение 3—5 мин при низкой мощности (170 Вт, или 20%), затем выдерживают вне печи 2—3 мин.
Неразделанные креветки очищают. Размороженные креветки и морской гребешок тщательно промывают.
Подготовленные креветки и морской гребешок варят в микроволновой печи на полной мощности 8—10 мин до ярко-оранжевой окраски.
Перед нагреванием (500 г) морепродукт заливают (500 мл) горячей соленой (соли 1 ст. л.) водой с добавлением лимонного сока.
Готовые морепродукты используют для приготовления блюд.
Мидии тщательно моют в проточной воде щеткой (не используют в пищу с треснувшей створкой). Затем мидии (500 г) заливают водой (500 мл) и варят 15—20 мин при среднем уровне мощности (450 Вт, или 50%).
Креветки и крабы натуральные (консервы) освобождают от упаковки, раствора и пергамента и сразу используют для приготовления блюд.
Креветки сушеные перебирают, промывают, кладут в посуду, заливают теплой кипяченой водой, оставляют на 4 ч для набухания.
Далее используют для приготовления блюд.
Назад к содержимому