Заливной поросенок

Закуски > Заливные блюда

1 поросенок (примерно 2 кг),

30 г желатина,

3 моркови,

2 ветки зелени петрушки,

2 луковицы,

10 горошин черного перца,

5 бутонов гвоздики,

2—3 лавровых листа,

2 вареных яйца,

1 лимон,

1 ст. ложка клюквы,

соль.

Рецепт приготовления заливного поросенка

Тушку поросенка тщательно вымыть щеткой и разрубить следующим образом: отнять голову, тушку разрубить на две части в почечной области и каждую часть разрубить вдоль хребта еще на две половины.

Так как емкость печи не позволяет готовить сразу такой объем мяса, то варить поросенка придется в 2—3 приема.

Несколько кусков поросенка залить холодной водой, довести до кипения при полной мощности, снизить мощность до 50—60% и варить около 20 мин.

За 5 мин до окончания варки поросенка посолить.

Когда процесс варки всех частей поросенка будет закончен, выложить их на блюдо, накрыть влажной салфеткой и оставить охлаждаться.

В 3 стакана бульона от варки поросенка положить перец, лавровый лист и гвоздику, довести до кипения, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, размешать и проварить 2—3 мин при мощности 50—60%.

Процедить.

Охлажденные части поросенка разрубить на порционные куски, разложить на сервировочном блюде так, чтобы между кусочками оставались промежутки, украсить полукружьями вареного яйца, нарезанной звездочками морковью, кружками лимона, ягодами и веточками зелени.

Затем поросенка покрыть слоями желе в несколько приемов и поставить в холодильник до полного застывания желе.

Подавать к столу с лимонным хреном.