Подготовка птицы
Это надо знать
Когда вы готовите курицу, утку, индейку, микроволновая печь полностью раскрывает свои возможности. Блюда получаются сочными и нежными.
Чтобы добиться поджаристой корочки, птицу сбрызгивают соевым соусом, натирают смесью красного молотого перца с растительным маслом или специальным порошком для жарения в микроволновой печи.
Птицу по виду различают:
- тушки цыплят,
- кур,
- уток,
- гусей,
- индеек и др.
Тушки птицы могут быть охлажденные или замороженные.
По способу обработки тушки птицы бывают:
- полупотрошеные, у которых удалены кишечник и зоб;
- потрошеные, у которых удалены все внутренности, голова, шея на уровне плечевого сустава, ножки по коленный сустав, легкие и почки могут быть не удалены;
- потрошеные с комплектом потрохов и шеей. Эти тушки имеют в полости комплект обработанных потрохов (печень, сердце, желудок без наполнения) и шею, упакованные в полимерную пленку.
Приемы подготовки птицы включают следующие операции:
- мороженую птицу размораживают при комнатной температуре, укладывая тушки на противень спинкой вниз, или с помощью микроволновой печи;
- у охлажденной или размороженной птицы удаляют пинцетом (щипчиками) пеньки и остатки волос легким опаливанием;
- у потрошеной птицы удаляют кожу шеи, крылья по локтевой сустав, внутренний жир, почки и легкие;
- с упакованной потрошеной птицы снимают упаковку и из внутренней полости вынимают комплект с потрохами.