Маринованная тушеная говядина

Закуски > Мясные закуски

800 г говяжьего филе,

1 корень петрушки,

1 крупная морковь,

4 стебля лука-шалота,

50 г сливочного масла,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки густой сметаны,

1 ст. ложка клюквенного желе,

500 мл красного вина,

200 мл коньяка,

2 веточки базилика,

лавровый лист,

черный молотый перец,

соль.

Рецепт приготовления маринованной тушеной говядины

Мясо вымыть, обсушить салфеткой.

Корень петрушки, шалот и морковь нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и базиликом, сверху выложить мясо, залить коньяком и вином, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 12 ч.

Маринованное мясо обсушить, натереть солью и перцем, положить вместе с маринадом в специальный пакет из фольги для жарения, перевязать нитью, не содержащей металла и положить в кастрюлю.

Запекать 5—7 мин при мощности 100% и еще 45 мин при мощности 60%.

Затем достать мясо из пакета, накрыть фольгой и оставить на 12 мин отстояться.

В небольшую кастрюлю положить сливочное масло, довести его до кипения в течение 1,5 мин при мощности 100%, всыпать муку и пассеровать еще 1,5 мин при той же мощности.

Добавить процеженный маринад и проварить 4 мин при мощности 100%.

Смешать со сметаной, клюквенным желе, перцем и солью.

Полученный соус подавать с нарезанным ломтиками запеченным мясом.